行業動態

新趨勢 新改變|火鍋行業還能火多久?找到創新點是當務之急

發布時間:2020-12-11

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火鍋業早已經是紅海一片,這已經成為餐飲業的共識!

仿佛在這個行業,同質化,已經是必然!

如何在紅海一片的火鍋業找到創新點,如何在競爭日趨激烈的餐飲市場生存下去,已經成為了擺在眾多餐飲老板面前的一道難題!

創新——將是企業生存下去的必然趨勢。

如何尋找更適合市場的火鍋口味呢?

火鍋在餐飲市場上可以說是占據了大半江山,隨著市場經濟的日漸成熟,人們生活水平的不斷提高,對吃的要求也在發生質的改變,如何能夠俘獲客戶的“嘴巴”才是關鍵。

味道是消費者形成品牌記憶的開始——好吃才是硬道理

在2018年在中國烹飪協會發布的《餐飲消費調查報告》中顯示,消費者選擇餐廳的最重要的兩個因素之一就是風味。

味道,是很多餐飲人忽略的地方,也是最基本的東西,只有味道讓消費者接受并且回味,才能真正的長久發展。餐飲的消費環境已經發生了極大的變化。在同質化的餐飲行業,消費者對的味道認可就相當于對商家品牌的認可!

菜品口味永遠是食客的第一訴求,一切營銷手段都建立在“好吃”的基礎上。

火鍋想要在餐飲界繼續名列前茅,鍋底創新是必然。

在《中國餐飲大數據2020》中,火鍋用戶點評數量占比最高。其中90前消費者愛吃“辣”的人群占比則相對偏少;在更加健康養生的“鮮”上,則有39.7% 的偏好人群是90前;“甜”味型中,占比最高的則是00后的消費者。

數據來源:美團點評

 

火鍋養生化——番茄火鍋”頗受消費者的青睞

從歷年火鍋鍋底推薦情況來看:更有包容性的鴛鴦鍋成為火鍋品類推薦必不可少的經典,番茄鍋底成為鍋底創新的成功典范;2020年,“養生”的清湯鍋底飆升為推薦鍋底的top3。

(數據來源:美團大學餐飲學院)

相對于傳統的麻辣火鍋而言,現在人們的消費理念越來越趨于養生化。“吃的健康”已經成為餐飲消費者的共識,尤其是在疫情之后,對“吃”的要求更高,這種健康意識也更加強烈。

而番茄火鍋不同于傳統的麻辣火鍋,不喜歡吃辣和喜歡酸甜口味的愛好者,構成了番茄鍋的消費主體。而且番茄中的番茄紅素不僅能夠抗氧化、抗衰老、更能增強抵抗力,這些“健康標簽”自然能讓更多消費者備受青睞。

另外,番茄鍋底可搭配多種食材,可以涮牛、羊肉、魚肉、海鮮、各類蔬菜等都可以,深受女士、老人、孩子的喜愛,。

 

火鍋老板選對高品質番茄鍋底,才能保證不被市場淘汰

任何湯底都需要極強的穩定性和標準化,持續呈現高品質的鍋底風味,才能贏消費者的青睞。

據業內餐飲老板介紹,當初在嘗試番茄鍋底時,出品極其不穩定,番茄的口味、酸甜度、湯底熬煮時間的長短,都對口味的影響較大大。這讓他意識到尋找供應鏈的重要性,有了強大的供應鏈才能保證產品的標準化及穩定性。

圖片來源:覓知網

 

獨鳳軒——餐廳提效 用骨神湯料

 

獨鳳軒自1996年進入餐飲行業以來, 經過近20年的發展,在中國開創了一個高鈣骨調味料時代,用“分子+數學”的原理,包括把廚房的各種湯底,比如白湯、上湯、清湯、原湯、高湯形成標準化湯底在中央工廠生產。對中國以湯類為主的餐飲企業做出了巨大的貢獻和助力。

并且根據客戶需要推出了“真骨熬”萬能湯底,充分考慮顧客需求有骨棒、骨段、預煮骨段、濃縮基礎高湯以及定制產品。

擁有了這碗標準化骨湯,只需要按比例加水還原幾秒鐘就可以制成美味湯底,為餐企大大降低了成本,節省了出品時間,贏得了客觀的效益。并解決了傳統廚房煲湯的六大問題,時間長、難標準、安全隱患、對人的技術依賴、成本穩定性的問題。

 

獨鳳軒出品——秘制番茄湯

食材準備:

秘制番茄湯 140克、香菇、蔥姜、玉米、番茄、丸子

 

制作方法:

1.香菇切刀花、蔥姜切段、玉米切段、番茄切片

2.將560克水加熱至沸騰,倒入秘制番茄湯攪勻

3.依次倒入食材,煮熟即可

 

營養價值:番茄中含有的番茄紅素是油溶性的,只能經過高溫才能使營養充分釋放,一個生番茄的營養價值其實并不高,所以說番茄做成火鍋底料是一種比較適合中國人的食用方式,也能夠做大程度的釋放番茄中的營養。

 

這款秘制番茄湯不僅可以用于火鍋企業,米線、面條、米粉等店都適用,不僅適用于餐飲企業,百姓家庭同樣適用,感興趣的餐飲老板歡迎與我們聯系。

餐廳提效 用骨神湯料

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